La joue de boeuf aux épices se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Pessac-Léognan rouge, un Madiran, un Saint-Julien, un Saint-Estèphe ou encore un Fronsac..
Quel vin avec les joue de boeuf ?
Produits dans la Côte de Beaune, en Bourgogne, les AOC Pommard et Volnay conviennent parfaitement à la joue de bœuf braisée. Plus abordables, les vins des appellations Maranges et Savigny-les-Beaune, issus des vignes de la même région, sont eux aussi appréciés pour leur côté chaleureux et fruité.
Pourquoi ma joue de bœuf est dure ? C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Plus le muscle de l’animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le rumsteack (la culotte).
Quel vin pour accompagner une joue de boeuf au cidre ?
La joue de boeuf au cidre se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cahors, un Vacqueyras rouge, un Gevrey-Chambertin premier cru La Romanée, un Pommard ou encore un Saint-Joseph rouge.
Quel vin avec du boeuf confit ? Quels vins avec de la Joue de boeuf confite ?
- Un Graves Rouge.
- Un Bourgogne Rouge.
- Un Fronsac Rouge.
- Un Gaillac Rouge.
- Un Lussac – Saint Emilion Rouge.
- Un Madiran Rouge.
- Un Médoc Rouge.
Quel vin boire avec une queue de bœuf ?
La queue de boeuf se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cornas, un Cahors, un Saint-Emilion, un Pommard ou encore un Coteaux du Quercy.
Quel vin rouge avec du rosbif ? Le rosbif se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Bandol rouge, un Cornas, un Beaumes de Venise, un Marcillac rouge ou encore un Patrimonio rouge.
Quel vin rouge avec paleron de boeuf ?
Paleron de bœuf aux carottes
Pour la plupart, les cuvées friandes de cabernet franc de la Loire sont parfaitement adaptées : saumur-champigny, chinon, bourgueil, anjou, en évitant le “haut de gamme” ayant connu un long élevage en bois qui sera trop tannique.
Quel vin avec paleron de veau confit ?
Quels vins avec un Paleron de veau ?
- Un Auxey – Duresses Rouge.
- Un Beaujolais Rouge.
- Un Beaujolais Villages Rouge.
- Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge.
- Un Bordeaux Rouge.
- Un Bugey Rouge.
- Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge.
Quel vin pour accompagner une joue de bœuf au cidre ?
La joue de boeuf au cidre se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cahors, un Vacqueyras rouge, un Gevrey-Chambertin premier cru La Romanée, un Pommard ou encore un Saint-Joseph rouge.
Quelle vin avec de la joue de veau ? Quels vins avec une Joue de veau ?
- Un Beaujolais Rouge.
- Un Beaujolais Villages Rouge.
- Un Blaye Rouge.
- Un Bordeaux – Côtes de Francs Rouge.
- Un Bordeaux supérieur Rouge.
- Un Bugey Rouge.
- Un Canon – Fronsac Rouge.
Quel vin boire avec des joues de porc au cidre ? Un vin issu principalement du sauvignon bordelais comme l’entre-deux-mers fait un bel accord avec de la joue de porc au cidre. Les cépages muscadelle et sémillon peuvent également entrer dans la production de ces vins. Ce sont des vins frais et vifs avec une véritable richesse aromatique en bouche.
Quel vin rouge avec joue de porc au cidre ?
Quels vins avec une Joue de porc au cidre ?
- Un Anjou Rouge .
- Un Anjou – Villages Rouge .
- Un Anjou – Villages – Brissac Rouge .
- Un Bourgogne Passe – Tout – Grains (Passetoutgrains) Rouge .
- Un Bourgueil Rouge .
- Un Châteaumeillant Rouge .
- Un Cheverny Rouge .
Quel vin avec veau grillé ?
Les grillades de veau se marient parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Aloxe-Corton premier cru Les Vercots rouge, un Chambolle-Musigny, un Fleurie, un Moulin-à-Vent ou encore un Morgon.
Quel vin boire avec un paleron de veau ? Quels vins avec un Paleron de veau ?
- Un Auxey – Duresses Rouge.
- Un Beaujolais Rouge.
- Un Beaujolais Villages Rouge.
- Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge.
- Un Bordeaux Rouge.
- Un Bugey Rouge.
- Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge.
Quel vin rouge avec un rôti de veau ? Quel vin avec un rôti de veau nature :
- Un Saumur-Champigny de Loire.
- Un Côtes de Bordeaux.
- Un Fronsac de Bordeaux.
- Un Monthélie de Bourgogne.
- Un Auxey-Duresses de Bourgogne.
- Un Morey Saint-Denis de Bourgogne.
Quel vin servir avec une côte de bœuf au four ?
La côte de bœuf cuite au four est une excellente occasion de sortir un bon vin rouge sec, comme le Saint-Emilion Grand Cru rouge de Bordeaux. C’est un mélange dominé par le cépage Merlot et complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Ses tanins soyeux se marient très bien avec le gras de ce mets.
Quel vin avec joue de boeuf confite ?
Quels vins avec de la Joue de boeuf confite ?
- Un Graves Rouge.
- Un Bourgogne Rouge.
- Un Fronsac Rouge.
- Un Gaillac Rouge.
- Un Lussac – Saint Emilion Rouge.
- Un Madiran Rouge.
- Un Médoc Rouge.
Quel vin boire avec une côte de bœuf grillée ?
La côte de boeuf grillée se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Saint-Emilion grand cru, un Crozes-Hermitage rouge, un Saint-Emilion, un Saint-Julien ou encore un Saint-Estèphe.
Quel vin avec une basse côte de bœuf ?
Quels vins avec une Basse côte de boeuf grillée ?
- Un Atlantique Rouge.
- Un Bourgogne Rouge.
- Un Bourgogne Ordinaire Rouge.
- Un Bourgogne Passe – Tout – Grains (Passetoutgrains) Rouge.
- Un Coteaux Bourguignons Rouge.
- Un Menetou – Salon Rouge.
- Un Reuilly Rouge.
Quel vin rosé avec une côte de bœuf ?
Avec un Plat de côtes de boeuf nous vous conseillons de servir des vins rosés :
- Un Bandol Rosé
- Un Beaujolais Villages Rosé
- Un Cassis Rosé
- Un Collioure Rosé
- Un Corbières Rosé
- Un Costières de Nîmes Rosé
- Un Coteaux varois en Provence Rosé
Comment attendrir une joue de bœuf ?
C’est quand la température de la viande atteint 65°C-85°C qu’elle est la plus ferme. Puis, le collagène va finir par se transformer en gélatine et la viande va s’attendrir.
Est-ce que la joue de bœuf est tendre ?
Viande noble peu connue des non-initiés, la joue de bœuf est idéale pour les plats mijotés.
Comment récupérer une viande dure ? Si votre viande elle est encore dure après cuisson ajoutez-y un peu de bicarbonate alimentaire. Une cuillère à café suffira. Le bicarbonate va mousser donc ne pas couvrir de suite attendre un peu remettez a cuire quelques minutes et le tour est joué.
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