Moi,je commence la cuisson à 200°. une fois qu’ils ont gonflés,je baisse la température à 160° et je laisse cuire plus longtemps.Et pour les garder dans une boite hermétique longtemps,je les fait sécher le lendemain dans un four à 160° quelques minutes. Après on peut les garder plusieurs semaines..
Comment garder les choux croustillant ?
Pour les choux : Lorsque tu les fais la veille tu les laisses dans une pièce fraîche sur une volette à pâtisserie et recouverts d’une serviette propre. Dans une boîte fermée en fer comme dans un tupperware tes choux ramolliront. Au frigo idem et tu ne pourras pas réaliser ton décor de cygne.
Pourquoi mes choux ne sont pas cuit à lintérieur ? Pour savoir s’ils sont cuits, tapoter un chou avec un couteau ; il faut que ça sonne creux et que le choux ait l’air sec. Sortir les choux quand ils sont cuits et les laisser refroidir. Vos choux doivent être creux à l’intérieur, sinon c’est qu’ils ne sont pas assez cuits.
Comment conserver les choux pâtissiers ?
Une fois cuits, les choux se conservent 2 ou 3 jours sans être garnis, dans une boîte hermétique à l’abris de la chaleur et du froid.
Pourquoi mes choux ne sont pas cuit à l’intérieur ? Pour savoir s’ils sont cuits, tapoter un chou avec un couteau ; il faut que ça sonne creux et que le choux ait l’air sec. Sortir les choux quand ils sont cuits et les laisser refroidir. Vos choux doivent être creux à l’intérieur, sinon c’est qu’ils ne sont pas assez cuits.
Comment congeler des choux à la crème ?
A priori, ça ne se congèle pas super bien (surtout la crème). L’idéal est de congeler les petites billes de pâte à choux juste après avoir fait la pâte, puis de les faire cuire lorsque nécessaire (sans décongélation préalable : les bulles d’air partiraient et ce sont elles qui font gonfler les choux !).
Pourquoi les chouquettes ne montent pas ? les choux ont peu monté : vous n’avez pas assez incorporé assez d’œuf ou vous avez ouvert le four en cours de cuisson ou vous avez été trop généreux avec la dorure.
Pourquoi les chouquettes retombent ?
Si on les sort trop tôt du four, les choux vont complètement retomber parce qu’ils seront encore trop humides à l’intérieur. Et si on tarde trop, ils seront trop cuits, donc secs. Pour des éclairs ou des choux garnis de crème, c’est pas vraiment génant, voire même, ils se conserveraient un peu plus longtemps.
Qu’est-ce qui fait gonfler la pâte à choux ?
– Pendant la cuisson, c’est l’eau contenue dans les choux qui va agir : l’eau va se transformer en vapeur, augmenter en volume et faire gonfler la pâte à choux.
Comment faire pour que les chouquettes ne retombe pas ?
J’ai enfin trouvé le truc pour que mes chouquettes ne retombent pas. L’astuce, c’est la cuisson. Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante. Enfournez les chouquettes (pochées à la poche à douilles sur la toile de cuisson Guy Demarle préalablement placée sur la plaque aluminium perforée).
Pourquoi les choux se dégonflent ? Si vos choux ou vos éclairs sont retombés c’est parce qu’ils n’étaient pas suffisamment cuits et/ou la croûte extérieure pas suffisamment ferme et sèche pour les maintenir dans leur forme, même si la coloration laissait penser le contraire. Cela veut dire que la coloration a été trop rapide.
Pourquoi mes chouquettes sont plates ? Peut être que vous four est trop hermétique, et que cette dernière empêche vos choux de bien gonfler.
Pourquoi les chouquettes deviennent molles ?
Les chouquettes sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées. pas assez cuites elles retombent, trop cuites elles sont dures.
Pourquoi une pâte retombe ?
Oui c’est normal. Quand la pâte a levé dans la map, il faut la mettre sur un plan de travail fariné, l’étirer et la plier en trois plusieurs fois sans trop l’écraser, la mettre en boule, laisser reposer 10 mn pour qu’elle perde son élasticité, la façonner et la laisser à nouveau lever avant la cuisson au four.
Pourquoi les gougères ne montent pas ? le four est trop chaud il faut 180 degres ne pas ouvrir pendant 10 mns et entrouvrir un peu apres avec une cuillère il faut aussi que la pate ne soit pas trop liquide ni trop dure attention au poids des oeufs. eau, beurre, farine.
Pourquoi Gougere ne gonfle pas ? le four est trop chaud il faut 180 degres ne pas ouvrir pendant 10 mns et entrouvrir un peu apres avec une cuillère il faut aussi que la pate ne soit pas trop liquide ni trop dure attention au poids des oeufs. eau, beurre, farine.
Comment faire tenir les grains de sucre sur les chouquettes ? Pour faire tenir le sucre en grains sur les brioches c’est très simple : avant la cuisson mélangez un jaune d’œuf avec une larme de lait et badigeonnez le dessus avant de parsemer de grains.
Comment garder les choux ?
Baignez-le dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson puis égouttez à nouveau. Séchez le chou dans du papier absorbant. Lorsqu’il est bien sec, placez le chou dans des sacs de congélation dont vous ôterez un maximum d’air. Rangez ensuite le chou au congélateur pendant 10 à 12 mois.
Comment conserver du chou au congélateur ?
– les couper en quartiers réguliers, – éliminer le trognon, – blanchir le chou 1 minute puis le rafraîchir et l’égoutter, – le mettre dans des sacs congélation et les congeler rapidement (congélateur en mode « super »).
Pourquoi blanchir le chou avant de le congeler ?
D’autant que le congeler tel quel serait une mauvaise idée, il risquerait de devenir mou et sans saveur. Mieux vaut donc le découper en fines lamelles, et le faire blanchir. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de le faire tremper dans de l’eau salée bouillante pendant 5 minutes puis de le rincer à l’eau froide.
Comment conserver du chou coupé ?
Si votre chou est découpé
Emballez soigneusement la partie restante dans un film alimentaire. Rangez-la dans le bac à légumes en vérifiant que l’humidité est correcte (pas d’emballages humides, bac propre). Consommez de préférence le reste du chou 2 jours après sa mise au frigo.
Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle pas à la cuisson ?
Ton four n’était p-être pas à la bonne température.. Enfournez la plaque et faîtes cuire à 200°C pendant environ 10/15 mn, puis 10 mn à 180°C. Ne pas les sortir tout de suite. Courage !
Pourquoi les choux gonflent ?
En pénétrant à l’intérieur, la chaleur fait passer l’humidité de l’état liquide à l’état gazeux. La vapeur d’eau cherchant à s’échapper, elle pousse les parois du chou. Mais ces dernières sont durcies par la chaleur et résistent à la vapeur. La magie opère alors et le chou gonfle sous sa propre pression interne.
Comment décorer des choux à la crème ?
Garnissez vos choux de crème pâtissière ou de glace à la vanille légèrement ramollie, à l’aide d’une poche à douille. Faites fondre 150 g de chocolat noir pâtissier, et plongez-y les choux pour les napper. Dégustez immédiatement.
Comment conserver la crème pâtissière ? La conservation de votre crème pâtissière sera assurée car la température à l’intérieur du frigo est comprise entre 0 et 10° C. La crème pâtissière est une préparation fragile, elle se conserve en effet pas plus de 48 heures au frigo, même si sa conservation se fait au froid.
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